Alpfahrt – das mittlere Päckli

Frenzeli

Das Frenzeli, eine Versuchung für alle, die Appenzeller Spezialitäten kaufen möchten, verführt als kleines süßes Dessert zum Naschen. Aus Haselnüssen und Eiweiss wird die knusprige Japonaishülle hergestellt, welche von einer zarten Gianduja Schokoladencreme in der Mitte ergänzt wird. Diese feine Kombination ist eine gluschtige Versuchung und hat ihren Namen Frenzeli von Franziska erhalten. Wer diese süsse Franziska aus Appenzell wohl war? :)

Alpschwein Rohschinken

Eine Besonderheit ist der Rohschinken vom Alpschwein aus dem Alpstein Gebiet. Es ist nicht selbstverständlich, dass auf der Alp Schweine gesömmert werden. Diese schöne Tradition bedeutet für den Senn ein Mehraufwand im Vergleich zur Haltung im Tal. Der Vorteil ist, dass man dabei die Nebenprodukte wie beispielsweise Molke, Magermilch oder Buttermilch, die aus der Käse- und Butterherstellung auf der Alp entstehen, sinnvoll verwendet und an die Schweine verfüttern kann. Die für dieses Produkt verwendeten Schweine verbringen den Sommer auf verschiedenen Alpen im Alpsteingebiet.

Appenzeller surchoix

Als Appenzeller surchoix wird derjenige Käse bezeichnet, welcher zwischen vier und fünf Monate gereift ist. Man erkennt ihn an seiner gelben Etikette. Wenn man einen der ca. 7 Kilogramm schweren Laibe anschneidet, sieht man bei allen drei Reifegraden ein paar wenige, kreisrunde, kleine Löcher im Seitenbild. Der surchoix hat einen ziemlich kräftigen, würzigen Geschmack und passt gut zu einem Stück Appenzeller Berewegge, Brot und einem Glas kräftigen Rotwein.

Rainhütten-Alpkäse

Ein echter Alpkäse aus dem Alpstein darf im Appenzeller Päckli natürlich nicht fehlen. Die Alp Rainhütte liegt zwischen dem Plattenbödeli und der Bollenwees auf einem Hochplateau. Die Alpzeit dauert von Juni bis August. Während dieser Zeit wird der Rohmilchkäse auf 1438 Meter über Meer hergestellt. Sein Geschmack variiert je nach Bestelltermin bzw. Reifegrad. Im Sommer schmeckt der Rainhütten-Alpkäse mild, mit verlängerter Reifung würziger.

Hausgemachte Eier-Teigwaren

Chäsmagaronen gehört so gut wie auf jede Speisekarte im Appenzell. Wir liefern die beiden wichtigsten Zutaten, um die Appenzeller Chäsmagaronen auch zuhause kochen zu können: Magaronen und eine pfiffige Käsemischung. Unsere Lieferanten nehmen dafür die hausgemachten Eierteigwaren der Familie Braunwalder aus Speicher (AR) sowie eine würzige Mischung aus Rahmkäse, Hus-Chäs, Räss-Chäs von Familie Sutter. 250 Gramm Pasta und 200 Käse reichen für 2-3 Portionen, dazu liefern wir Ihnen selbstverständlich das Rezept mit und wünschen viel Vergnügen beim Kochen. WICHTIG: Falls du dein Päckli für einen typischen Schweizer Geschenkkorb selber zusammenstellst, wähle zu den Eier Teigwaren noch die Chäsmagaronen aus. Geniesse das authentische Geschmackserlebnis von hausgemachten Eier-Teigwaren und bestelle die Zutaten für köstliche Chäsmagaronen bei uns, deinem Anbieter für Appenzeller Spezialitäten.